Saiba mais sobre os deliciosos macarons

Pensando nos docinhos para o casamento? Uma opção que pode encantar os olhos e o paladar dos convidados são os macarons. A delícia, que nasceu na Itália e foi levada à França para a união entre Catarina de Médici e o Rei Henrique II, em 1533, hoje podem adoçar o seu grande dia.

O doce ganhou o mundo nas mãos de irmãs carmelitas, que o vendiam para fugir da revolução francesa. No início do século XX, já com a forma atual, o macaron passou a ser apresentado aos pares, pelo chef Pierre Desfontaines. Atualmente, é feito à base de farinha de amêndoas, açúcar e claras de ovos. E claro, os mais variados recheios.

Para saber mais sobre essa delícia, o JáCasei foi entrevistar o chef Flavio Federico, da SóDoces, de São Paulo. A boutique dele oferece doces, chocolates e sorvetes 100% artesanais, com foco principal nos ingredientes brasileiros e suas receitas. Tanto que suas criações elaboradas com cajá, cupuaçu, cachaça, fubá fazem grande sucesso e são sempre muito requisitadas nos vários festivais e aulas que ministra no exterior.

No dia 18 de setembro, Flávio vai lançar um festival de macarons, com 20 sabores exclusivos, que vão desde o champagne e o pudim de leite até o pistache, o jasmim e cheesecake de cassis. Para o JáCasei, ele conta um pouco mais sobre a tendência desses docinhos em casamentos e sobre como escolher os melhores.

Flavio Federico: Quais os principais doces encomendados para casamento?
JáCasei Os clássicos são sempre os clássicos (fondados, caramelados, etc). O brasileiro ainda é muito conservador quando se fala em casamento e não gosta de arriscar.

E quais as maiores tendências e novidades, quando o assunto é doces para casamento?
Os macarons vieram com tudo, além dos doces em copinhos de vidros e de plásticos. Macarons nas mesas de doces e de café e os copinhos, não aqueles de brigadeiro, mas aqueles delicados e bem montados com vários sabores e texturas (tipo caixa de joias) estão crescendo a cada dia nas festas.

O macaron tem substuído o bem-casado? Qual a principal diferença entre os dois?
Não. O brasileiro é conservador e sempre quer ter os bem-casados. Para todos os casamentos em que faço macarons, ainda encontro os bem-casados. São produtos completamente diferentes em ingredientes, sabores e textura. A única coisa parecida é que são duas metades unidas por um recheio. A farinha de amêndoas dá um sabor todo especial ao macaron, além de sua versatilidade de sabores.

Qual o custo do macaron para uma noiva que queira entregá-lo como lembrança?
Não aconselho distribuir macarons de lembrança, apesar de muitas pessoas o fazerem. O macaron é um doce de geladeira e deve ser mantido resfriado. Quando você os coloca em caixinhas e deixa em uma mesa por horas, a espera dos convidados, ele seca e fica quebradiço. O macaron deve ser crocante por fora e macio por dentro, o que só acontece na temperatura correta. De qualquer forma, os preços variam de acordo com as quantidades e acabamentos. Hoje, giram em torno de R$ 3 a unidade, sem caixinhas e fitas.

Você faz esse tipo de doce para todo o Brasil?
O macaron é muito delicado, por isso não há como enviá-lo para outros lugares. Seria preciso uma logística imensa e um custo ainda maior para vendê-lo para outras cidades e estados. As encomendas são feitas diretamente em nossa boutique de Moema.

Para noivas que não podem encomendar com você, qual a dica para reconhecer doces e profissionais de qualidade?
Preço não é sinônimo de qualidade. Leve em consideração o mesmo que acontece com os bem-casados. Tem muita gente fazendo qualquer coisa e vendendo de qualquer jeito para ganhar dinheiro. Macarons devem ser elaborados com 100% pura farinha de amêndoas. Não aceite outro ingrediente, como a castanha de caju, por exemplo.

No que a cliente deve estar atenta?
Assim como o pão que compramos na padaria, devem ser frescos e feitos dia a dia. Não deguste ou compre macarons que são mantidos em temperatura ambiente. Para degustar o macaron, o cliente deve primeiro observar a aparência, depois o brilho e a textura. Se tiver pontinhos pretos ou escuros é porque foram feitos com farinha de caju. Eles devem ser brilhantes e vivos na coloração e jamais devem estar esfarelando. Quando você morde, é fácil perceber uma casquinha bem fina e crocante por fora e uma maciez no interior.

Serviço:
II Festival de Macarons
De 18 a 27 de setembro de 2009
SóDoces
Al. dos Arapanés, 540 – Moema, São Paulo, SP
www.sodoces.com.br